Monatsarchiv: Februar 2013

Heute gibts Kassler Rippchen mit Sauerkraut

Erstellt am 28. Februar 2013 von derbayerx

und Salzkartoffeln Wie ein  gutes Sauerkraut zu kochen ist habe ich hier schon mehrfach beschrieben, das kann man zuvor nachschlagen. Kartöffelchen wohl auch nicht. Und das Kassler Rippchen  ( es unterscheidet sich zu einem fränkischen gekocheten Rippchen dadurch, daß es … Weiterlesen →

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Heute gibts selbst gemachte Klöße (2)

Erstellt am 27. Februar 2013 von derbayerx

Gestern habe ich bereits einige Utensilien zum Klöße kochen vorgestellt, und was es so benötigt. Immer im Haus sollte man  Kartoffelmehl haben, das kostet nicht viel un man kann es sich auf Vorrat hinlegen. Allerdings nicht so wie die Frau … Weiterlesen →

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Heute gibts Schnitzelchen vom Schweinrücken

Erstellt am 27. Februar 2013 von derbayerx

Heute war ich etwas im Dilemma: zum einen hatte ich schon ettliche Vorbereitungen für das neue Blog Thema : Klöße  getroffen . Zum anderen hatte ich aber auch Schweinelachs also Schweinerücken eingekauft für panierte Schnitzelchen. Schnitzel und Klöße ? Dann … Weiterlesen →

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Heute gibts selbst gemachte Klöße (1)

Erstellt am 26. Februar 2013 von derbayerx

Heute möchte ich  den Wünschen im „Heute gibts“  Blog  Rechnung tragen. Wie ich bereits unter Statistik geschrieben habe, ist „Kloß mit Soß“  der beliebteste Titel. Aber:  das Thema Klöße ist  das mit Abstand am meisten gefragteste insgesamt !  Das hatte … Weiterlesen →

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Heute gibts ein Lauchcremesüppchen

Erstellt am 26. Februar 2013 von derbayerx

Das schmeckt ! Nicht nur bei 15 cm Neuschnee schmeckt ein leckeres Süppchen sondern überhaupt im Winter. Durchgekühlt und mit eingezwickten Schultern nach Hause gekommen wärmt einen einen ein Süppchen immer, aber  erhellt auch das Gemüt. Einige Seiten zuvor hatte … Weiterlesen →

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Heute gibts Zanderfilet in feinem Dillrahm

Erstellt am 25. Februar 2013 von derbayerx

Ein feines sonntägliches Essen darf es heute sein, mit einem edlen Süßwasserfisch: dem Zander . Umgeben von einer Dillrahmsauce Filet vom  Zander in feinem Dillrahm mit  feiner Gemüsejulienne und in Buter geschmelzten „gewalzten“ Bandnudeln Den Zander hatte ich schon länger … Weiterlesen →

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Heute gibts ein Thaisüppchen

Erstellt am 24. Februar 2013 von derbayerx

All your need is  ? Love ! Du liebst Thaisüppchen? Bitte : Und mit einem heißem  Thaisüppchen gelingt das mit Sicherheit. Und es stillt den Appetit, denn erst am Abend gibt es ein warmes Menue. Und gemacht ist es auch … Weiterlesen →

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Grundsaucen (3)

Erstellt am 24. Februar 2013 von derbayerx

Fortsetzung  Grundsaucen (3) Fertigstellen einer Grand Jus -Ableitungen einer Demiglace   24 Stunden hatte die angesetzte Jus jetzt mitsamt den Knochen gekocht, es kam nur wenig Salz daran, Lorbeerblätter einige Pfefferkörner und Wacholderbeeren. Zwischendrin  wurde die verdunstete  Flüßigkeit  durch Wasserzugabe … Weiterlesen →

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Grundsaucen (2)

Erstellt am 23. Februar 2013 von derbayerx

Heute Grand Jus  also ohne Mehlierung, ohne Bindung Demiglace (wäre mit Bindung) Hier nun die Arbeitsschritte für die Grand Jus / Demiglace im Bild. Einige Anmerkungen noch: 1. Wer es zu Hause macht, dem möchte ich von vorne herein sagen, … Weiterlesen →

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Food design, food styling (2)

Erstellt am 22. Februar 2013 von derbayerx

Ich  freue mich immer wenn ich etwas außergewöhnliches dazu finde so wie hier : Dies hier sah ich im : http://www.telegraph.co.uk/news/picturegalleries/picturesoftheday/8909270/Pictures-of-the-day-23-November-2011.html?image=7 Das machte mich neugierig auf die Künstler : photographed by Andrea Bricco and styled by Casa de Perrin… Und … Weiterlesen →

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