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Aktuell vom 12.08.2013

1. fränkisches scheufele niederteperatur

2. wo gibts es die beste brotzeit in südtirol

3. salat mit thai basilikum

4. reifung im vakuum bezeichnung

5. aldi buschbohnen

6.wie weiss ich wie lange ein roastbeef abhängt wurde

7. metzgereibedarf in thailand

8. wo gibts lasagne

9. schnibbelbohnen braten

10. laich garnele

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Aktuell vom 25.07.2013

1 wie wird holländische matjes 2013 hergestellt

2 fischsauce und deren verwendung

3 meinthymian sieht schlecht aus

4was macht klaus peter wodarz

5 was ist der unterschied zwischen räucherbauch und beacon

6 wo kauft ihr küchenmesser

7 muss man kloesse kochen

8 bilder schmalzwickel

9 bratwurstfülle selbst machen

10 unterschied hüftsteak rumpsteak

11 poulardenbrüstchen was ist das

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Das hier sind Fragen die über Google suche bei mir gelandet sind:

1 wenn tzaziki zu salzig geworden ist was kann ich tun

2 kann man statt zesten auch geriebene zitronenschale nehmen

3 wie wird eine doppelte kraftbrühe hergestellt?

4 kann+man+gefrorenes+fleisch+noch+abhängen

5 fränkisches schäufele ohne knochen

6 temperatur argentinisches hüftsteak

7 was mache ich mit pfifferlingen

8 panierte sardellen

9 wo gibts zur zeit fränkische herzkirschen? 2013

10 sauerkraut aus dose waschen

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15 Antworten zu Deine Frage

  1. Joachim schreibt:

    Bitte kannst du mal ein kleines 1 x 1 der Gewuerze und Kraeuter erstellen. Sozusagen was mit was und was mit nicht was zusammen bei …… verwenden. Ich weiss , kann man ganze Buecher darueber verfassen. Nur mal der ueberblick eben.
    Jochim

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    • derbayerx schreibt:

      Hm, das ist schon recht interessant, Joachim,
      allerdingst schon umfangreich. Mit ein paar Sätzen ist das nicht abgehandelt . Aber ich will dich nicht enttäuschen und werde mich damit beschäftigen und etwas Material zusammentragen. Einfach so aus der Hüfte eine paar Floskeln , das brächte ja auch nichts. Ich werde es ins Auge fassen !
      Danke für den Tip!

      Und gute Reise, wünscht Bernd !

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      • derbayerx schreibt:

        Nochmals für dich Joachim,
        ich habe intensiv darüber nachgedacht, aber das wäre eine Sysiphus Arbeit das mit dem Kräutern darzustellen. Denn so viele Kräuter gibt es und diese wieder im Zusammenspiel, dann Küchenkräuter , Heilkräuter , Gewürz-kräuter usw, dann KräuterPflanzen, Kräuterblätter, Kräutersamen, Kräutertees, Kräuteressencen, Kräuteröle , Kräuter getrocknet, Kräuter Frisch, Wildkräuter, Zuchtkräuter.
        Also du siehst schon, da kann man Romane schreiben oder Bücher wie du selber sagst.

        Hier habe ich aber etwas für dich, wo vieles enthalten ist, ein gutes Nachschalgewerk:
        http://www.kraeuter-verzeichnis.de/

        Schönen Sonntag, Bernd

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  2. derbayerx schreibt:

    1 wenn tzaziki zu salzig geworden ist was kann ich tun

    Am einfachsten ist es du streckst es auf die Doppelte Menge mit mehr Quark, Schichtkäse,Joghurt, saurer Sahne ( Salz bringt man nicht heraus!)

    2 kann man statt zesten auch geriebene zitronenschale nehmen

    Geriebene ist ganz anders, intensiver und zu stark. Deshalb nimmt man sie zu Kuchen z.B
    Nein, verwende Zeste wenn Zeste angegeben ist !
    Umgedreht genauso: wenn Abrieb gefragt ist nimmt man eben keine Zeste!

    3 wie wird eine doppelte kraftbrühe hergestellt?

    2 Möglichkeiten :
    doppelt soviel Material wie bei einer Kraftbrühe !
    oder :
    die Kraftbrühe auf die Hälfte reduzieren, dann ist sie auch doppelt.

    4 kann+man+gefrorenes+fleisch+noch+abhängen

    Man kann es kurzfristig abhangen. Betonung bei kurz, so daß es abtrocknet.
    Sonst nur unter idealen fachmännischen Bedingungen (Fleisch -Kühlhaus) und unter fachmännischer Aufsicht. Für Privathaushalte : NEIN !

    5 fränkisches schäufele ohne knochen

    NEIN ! Denn dann ist es kein fränkisches Schäufele mehr, sondern ein gewöhnlicher Schweinebraten von der Schulter. Gerade der Knochen innerhalb des Schäufeles sorgt
    dafür, daß das Fleisch innen so schön saftig bleibt.

    6 temperatur argentinisches hüftsteak

    Wie , welche, warum, zu was, Ziel ?
    Was willst du erreichen, dann kann man eine Kerntemperatur nennen.

    7 was mache ich mit pfifferlingen

    Gib sie mir !
    Unter Suche bei mir im Blog findest du einige Gerichte für Pfifferlinge

    8 panierte sardellen

    Habe ich noch nie gehört, gesehen, gegessen. Das dürfte eine Verwechslung sein , das passiert zu gerne : Sardellen und Sardinen
    Für Sardinen gibt es eine Vielzahl an Gerichten , ich liebe sie gegrillt oder in heißem Öl gebacken bzw frittiert

    9 wo gibts zur zeit fränkische herzkirschen? 2013

    bei mir hinter dem Haus!

    10 sauerkraut aus dose waschen

    Ein absolutes muß!
    Es bleibt sonst zu sauer, und das bringst du nicht weg, verkocht sich auch nicht.
    Immer 2 x in kaltem Wasser waschen, dann bist du auf der sicheren Seite.

    So das war es für heute an fragen.

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  3. derbayerx schreibt:

    Das hier sind Fragen die über Google suche bei mir gelandet sind:

    Aktuell vom 25.07.2013

    1 wie wird holländische matjes 2013 hergestellt
    Früher gab es bei uns nur Salzheringe. Das waren normale Heringe die ganz, oft nicht einmal ausgenommen ganz in Salz eingelegt waren. Die gab es in Holzfässern in jedem Laden zu kaeufen , man muß sie tagelang wässern und dann erst enthäuten und entgräten.
    Die Holländer hatten eine andere Verarbeitung für Heringe. Sie nahmen nur einjährige, also junge Herninge. Dann wurden die Köpfe entfernt und entkehlt. Auch das Gedärm, bis auf einen gewissen Teil , die „Bauchspeicheldrüse“ wurden entfernt. Sie sorgt mit ihren Ezymen für eine besondere Fermentierung, die Zartheit und macht den Unterschied zwischen Matjes und ordinärem Hering

    2 fischsauce und deren verwendung

    Fischsauce gibt es eigentlich in allen asiatischen Ländern, gab es jedoch auch bei den alten Griechen schon. Sie wird sozusagen als Allgemeinwürze verwendet, oft sozusagen auch als Ersatz für Salz. Das ist so eine Art „ Maggi“ für Asiaten.
    Und verleiht den Gerichten eine besondere Note. Beachte : dunkle Fischsauce ist besser, da in der Regel nicht so sehr verdünnt als hellere

    3 mein thymian sieht schlecht aus
    Tja, was kann ich da machen ? Meine Empfehlung: wenn du in südlichen Ländern auf Urlaub , oder in der Natur bist: probiere da und dort , selbst in Gärtnereien Thymian, findest du einen besonders schönen bzw besonders schmackhaften dann nimm ihn dir mit oder lasse so ein Stöckchen zum mitnehmen teilen.

    4was macht klaus peter wodarz

    Er soll sich wieder in Berlin aufhalten. Wie viele Spitzenköchen erging es auch ihm: stängig am Rande der Pleite oder kurz davor, es sei denn man hat einen Sponsor……

    5 was ist der unterschied zwischen räucherbauch und beacon

    Beacon ist die englische Bezeichnung für Räucherbauch. In England bekommt man ihn fast nur in Scheiben geschnitten oder in Packungen wie inzwischen auch bei uns im Supermarkt.

    6 wo kauft ihr küchenmesser

    Wenn du etwas ordentliches willst, dann gehe in den Fachhandel, Fachgeschäfte. Eine besonders gute Adresse sind auch Metzgerei- Bedarf Einkauf meist in der Nähe von Schlachthöfen, oder auch CC Gastronomiemärkte wo wirte und Köche einkaufen, oder im Telefonbuch gelbe Seiten schauen.
    Und Markenfabrikate im Internet suchen

    7 muss man kloesse kochen
    wenn du sie nicht roh essen willst, wirst du du sie kochen müssen…….
    Mit einer Ausnahme:
    gerne mache ich aus Kloßmasse auch mal Kartoffeltaler, die ich in Schmalz anbrate.

    8 bilder schmalzwickel

    Bilder? Meist ist man da so malat und kränkelt.
    Da hat man anderes im Sinn als Fotos machen……
    Einfach Schweineschmalz nehmen auf ein Stofftaschentuch, oder eine Mull-Auflage oder ähnliches dick aufstreichen. Dann auf die entsprechende Stelle (meist ist es der Hals) geben und mit einem Schal zusätzlich einwickeln. Bei der Brust die Brust dick mit Schmalz einreiben , wieder ein Baumwolltuch, Mulltuch, Mullwindel darüber geben. Mit einer Binde um den Oberkörper fixieren, dann einige Unterhemden darüber und zuletzt den Schlafanzug.

    9 bratwurstfülle selbst machen

    Gar nicht schwer . Hier eine Kurzrezeptur
    Fleisch von:
    2 /3 Schweinefleisch durchwachsen aus der Schulter
    (nicht zu mager! ansonsten halb Schulter und halb Bauch beim Fleisch)
    1 /3 Schweinbauch
    Die eine Hälfte des Fleisches mit der (Erbsenscheibe) 4-5mm des Fleischwolfes
    die andere Hälfte mit der feineren (Hackfleischscheibe)2-3 mm
    durchwolfen.
    Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und mit Bratwurstgewürz aus dem Fachhandel würzen ( sich die Bestandteile eines Bratwurstgewürzes zu kaufen, je nach Region : Muskat, Macis Muskatblüte, Kümmel gem, Zitrone, Pfeffer, Piment, Majoran etc ist aufwändiger, als sich gleich eine fertige Mischung zu besorgen und birgt für Laien das Risiko des verwürzens )
    Man kann dann seine eigene Note „dazuwürzen“ z.B. mit der Zugabe von einem Schuß Wein.

    10 unterschied hüftsteak rumpsteak

    Das Rumpsteak wird aus dem Rinderrücken geschnitten.
    Ist sozusagen das entbeinte Kotelettestück beim Rind.
    Das Hüftsteak kommt aus der Hüfte wie der Name schon sagt und nicht aus dem Rücken wie das Rumpstak

    11 poulardenbrüstchen was ist das

    Hähnchen sind junge Hühnchen bis etwa 1000-1200 Gramm
    Poularden sind besondere Masthähnchen mit einem Gewicht weit über 1200, 1300 Gramm , also besonders schwer und fleischig und davon dann die Brust.

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  4. derbayerx schreibt:

    Antworten 12.08.2013

    1. fränkisches scheufele niederteperatur
    siehe da: https://heutegibts.wordpress.com/2013/02/04/1008/

    2. wo gibts es die beste brotzeit in südtirol

    Wenn ich das wüßte.
    Für mich gab es die Beste damals in in der Nähe von La Villa. Gadertal,
    bei Familie Grazzionara, mit dem besten „SPECK“ ever !!

    3. salat mit thai basilikum

    Nur zu. Allerdings ist Thai Basilikum intensiver und etwas anders
    im Geschmack

    4. reifung im vakuum bezeichnung

    a Nassreifung (in Folie )
    b Trockenreifung (dry aging in Membran Folie)
    https://heutegibts.wordpress.com/?s=Dry+aging
    http://www.la-va.com/vakuumieren.htm

    5. aldi buschbohnen

    Meist von guter Qualität. Immer früh morgens kaufen.
    Filialleiter nach Lieferzeit fragen, so hat man frische Ware

    6.wie weiss ich wie lange ein roastbeef abhängt wurde

    Für einen Nichtfachmann kaum festzustellen.
    Roastbeef ist das ganze Stück samt Knochen, (ähnlich dem Kotelettestrang
    beim Schwein) man kann es in etwa an der Farbe, dem Trocknungsgrad außen
    erkennen. Zusätzlich aufschneiden und aus dem Kernbereich eine Probe , eine
    sensorische Geschmacks und Verkostungsprobe machen.

    7. metzgereibedarf in thailand

    am besten einen in TH ansässigen Metzger fragen woher er seine Sachen
    bezieht. Ansonsten Branchenverzeichnis, Telefonbuch, Internet

    8. wo gibts lasagne

    In einer guten Pizzeria in deiner Nähe. Besser selbermachen, so gehts :
    https://heutegibts.wordpress.com/?s=Lasagne

    9. schnibbelbohnen braten

    Braten? Niemals !
    wenn, dann blanchieren und darnach in etwas Butter anschwenken, mehr nicht

    10. laich garnele

    Ja, er befindet sich geschützt zwischen den „Beinchen“ ich „zutzel“ ihn gerne
    aus , er schmeckt mir!

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  5. debelloculinario schreibt:

    Du wurdest von mir soeben als Preisträger nominiert und gleichzeitig als Gewinner auserkoren. Daher lautet die heutige Frage: Nimmst Du den Preis oder machst Du den Reich-Raniciki?

    Mehr Details zu Deinem Gewinn auf http://www.debelloculinario.com

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    • derbayerx schreibt:

      Hallo Christoph,
      neee ich mache nicht den Marcel Reich-Ranicki,
      so elitär bin ich weiß Gott nicht 😉
      also nehme ich an.
      Wie sich das weiter gestaltet wirst du mir sicher noch mitteilen, Christoph.

      LG der mit den Pfannen tanzt, 😉

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      • debelloculinario schreibt:

        Haha, sorry für den Helmut faux-pas! Das ist ja peinlich…Aber klasse, dass Du dabei bist!

        Das weitere Procedere sieht so aus, dass Du das Logo auf Deiner Seite einbindest und Dich ganz öffentlich über die Preisverleihung freuen darfst. Anschließend beantwortest Du die 11 Fragen, die Du in meinem Artikel findest. Dann kannst Du den Preis weitergeben an jemanden, dem/der Du gerne folgst und ihm/ihr wiederum 11 Fragen Deiner Wahl stellen.

        Beste Grüße aus Köln!

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      • debelloculinario schreibt:

        So, Helmut ist auch für immer aus dem Blogeintrag verschwunden – hat keiner gesehen;-)

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  6. Hildegard Maas schreibt:

    Hallo, ich bin durch die Suche nach einer Lehrertomate hier gelandet. Ich habe verschiedene alte Sorten, die Lehrertomate steht aber noch auf meiner Haben-Wollen-List, die es nirgends zu kaufen gibt. Wäre es möglich eine Adresse zu bekommen, über die ich Samen beziehen kann?
    Viele Grüße, leines

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  7. H. M. schreibt:

    Hallo, vielen Dank, ich habe heute gesucht und gefunden. 🙂 Ich habe ca.60 Sorten, zumeist aus Österreich und Deutschland bestellt. Ich züchte (noch) nicht selber.
    Tauschen finde ich immer gut !! Ich hoffe auch, dass ich spätestens im Sommer mal wieder in meiner (gefühlten) Heimat Wü bin.
    Viele Grüße, H.M.

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  8. H. M. schreibt:

    Ich fahre am kommenden Wochenende durch Wü, da könnte ich Samen mitbringen, habe ungefähr 70 Sorten. Das können wir ja per mail vereinbaren.
    LG H.M.

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