Monatsarchiv: Dezember 2012

Knöchli mit Kraut (Silvestermenue)

Vorspeise vom Silvestermenue Tonnato di Pollo ***** Knöchle mit Kraut Salzkartoffeln und Erbsenpürree mit Speck und Zwiebeln Prost Neujahr !! Katersalat: Hähnchensalat Thaistyle

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Allen ein gutes neues Jahr !

  Und  hier mein persönliches Silvestermenue

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Feine Leberpastete mit Zimtbirne

In Zimtglühwein eingelegte Birne mit feiner Leberpastete Preißelbeer-Quittengelee Geschälte Williamsbirnen entkernen, halbieren und in ein gr.Schraubverschlußglas schlichten 1/4 ltr Glühwein aufkochen und damit die Birnen aufgießen. Dann 3 Löffel braunen Zucker und ein Stückchen Zimtstange dazu geben. Das Glas verschließen … Weiterlesen

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Forellenfilet in Dillrahmsauce

Forellenfilet in Dillrahmsauce und Orecchiette mit sautiertem Spitzpaprika Die Forellenfilets leicht in zerlassener Butter andünsten, dann sogleich herausnehmen. In der Pfanne einige Zwiebelbrunnoise anschwitzen, mit einem 1/4 ltr Sahne aufgießen. Die Sahne reduzieren lassen und mit etwas Salz, einigen Spritzern … Weiterlesen

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Paniertes Rotbarschfilet mit Kartoffelsalat

Heute gibts mal wieder Fisch Die Kutterflotte von Burgstaken mit der ich öfters zum Hochseeangeln auf Dorsch fuhr Goldbarschfilet  paniert mit saftigem fränkischen Kartoffelsalat dazu Salat von Ruccola in Balsamico-Dressing mit Tomate, Sardelle, gehobeltem Parmesan Ich konnte einmal mehr an … Weiterlesen

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Farfalline in aromatischer Roquefort Sahnesauce.

Ich bin nicht unbedingt ein Käsefreak , doch hin und wieder mag ich ihn doch mal. Und dabei bevorzuge ich einige spezielle Sorten, wie einen Weißlacker, auch einen Munster, milde Rahmkäsesorten und einen guten Camenbert, gute reife Hartkäsesorten , Bergkäse, … Weiterlesen

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Einkaufen: Paprika und Lorbeerblatt

Intelligent einkaufen! Nie ohne Einkaufszettel einkaufen ! Nie hungrig zum einkaufen gehen ! Lange Zeit war ich auch  im F&B Bereich verantwortlich und da lernt man natürlich das „Einkaufen“ davon möchte ich hier immer wieder etwas preis geben, wie ich … Weiterlesen

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