Monatsarchiv: Dezember 2012

Knöchli mit Kraut (Silvestermenue)

Erstellt am 31. Dezember 2012 von derbayerx

Vorspeise vom Silvestermenue Tonnato di Pollo ***** Knöchle mit Kraut Salzkartoffeln und Erbsenpürree mit Speck und Zwiebeln Prost Neujahr !! Katersalat: Hähnchensalat Thaistyle

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Allen ein gutes neues Jahr !

Erstellt am 30. Dezember 2012 von derbayerx

Und hier mein persönliches Silvestermenue

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Feine Leberpastete mit Zimtbirne

Erstellt am 30. Dezember 2012 von derbayerx

In Zimtglühwein eingelegte Birne mit feiner Leberpastete Preißelbeer-Quittengelee Geschälte Williamsbirnen entkernen, halbieren und in ein gr.Schraubverschlußglas schlichten 1/4 ltr Glühwein aufkochen und damit die Birnen aufgießen. Dann 3 Löffel braunen Zucker und ein Stückchen Zimtstange dazu geben. Das Glas verschließen … Weiterlesen →

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Forellenfilet in Dillrahmsauce

Erstellt am 29. Dezember 2012 von derbayerx

Forellenfilet in Dillrahmsauce und Orecchiette mit sautiertem Spitzpaprika Die Forellenfilets leicht in zerlassener Butter andünsten, dann sogleich herausnehmen. In der Pfanne einige Zwiebelbrunnoise anschwitzen, mit einem 1/4 ltr Sahne aufgießen. Die Sahne reduzieren lassen und mit etwas Salz, einigen Spritzern … Weiterlesen →

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Paniertes Rotbarschfilet mit Kartoffelsalat

Erstellt am 29. Dezember 2012 von derbayerx

Heute gibts mal wieder Fisch Die Kutterflotte von Burgstaken mit der ich öfters zum Hochseeangeln auf Dorsch fuhr Goldbarschfilet paniert mit saftigem fränkischen Kartoffelsalat dazu Salat von Ruccola in Balsamico-Dressing mit Tomate, Sardelle, gehobeltem Parmesan Ich konnte einmal mehr an … Weiterlesen →

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Farfalline in aromatischer Roquefort Sahnesauce.

Erstellt am 29. Dezember 2012 von derbayerx

Ich bin nicht unbedingt ein Käsefreak , doch hin und wieder mag ich ihn doch mal. Und dabei bevorzuge ich einige spezielle Sorten, wie einen Weißlacker, auch einen Munster, milde Rahmkäsesorten und einen guten Camenbert, gute reife Hartkäsesorten , Bergkäse, … Weiterlesen →

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Einkaufen: Paprika und Lorbeerblatt

Erstellt am 28. Dezember 2012 von derbayerx

Intelligent einkaufen! Nie ohne Einkaufszettel einkaufen ! Nie hungrig zum einkaufen gehen ! Lange Zeit war ich auch im F&B Bereich verantwortlich und da lernt man natürlich das „Einkaufen“ davon möchte ich hier immer wieder etwas preis geben, wie ich … Weiterlesen →

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Hähnchen „mediterrane“ Brust oder Keule ?

Erstellt am 27. Dezember 2012 von derbayerx

Hähnchen „mediterrane“ die gemeine Italienerin oder Französin an der Cote Azur würde sagen : alles was raus muß! Nein nicht aus dem Kühlschrank…. nein, aus dem Gartenbeet: 1 Zuchinis, 3 Stück Tomaten, 1 Aubergine, Frühlingszwiebel, eine Zwiebel mit … Weiterlesen →

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Chicken Curry rot / grün

Erstellt am 27. Dezember 2012 von derbayerx

Chicken – Curry mit rot – grüner Kokoscreamsauce mit pikantem Safranreis-Risotto Habe das Hühnerfleisch nun kalt aufgesetzt, das gibt noch ein schönes Hühnersüppchen…. Das ist wichtig damit die Suppe schön klar wird. Dann habe ich Suppenware ( Sellerieknolle, Lauch, Karotten, … Weiterlesen →