Schlagwort-Archive: Gliederung der Saucen

Grundsaucen (3)

Fortsetzung  Grundsaucen (3) Fertigstellen einer Grand Jus -Ableitungen einer Demiglace   24 Stunden hatte die angesetzte Jus jetzt mitsamt den Knochen gekocht, es kam nur wenig Salz daran, Lorbeerblätter einige Pfefferkörner und Wacholderbeeren. Zwischendrin  wurde die verdunstete  Flüßigkeit  durch Wasserzugabe … Weiterlesen

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