Monatsarchiv: April 2013

Spargel, nix wie Spargel ( Teil 2 )

Erstellt am 29. April 2013 von derbayerx

Der Spargel – ein edles Gemüse Schon die alten Ägypter wußten das edle Gemüse zu schätzen. Damals vor 5000 Jahren war der Spargel allerdings noch hauchdünn und grün. (Etwa so wie wir ihn auch noch heute als „wilden Spargel“ kennen) … Weiterlesen →

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Spargel , nix wie Spargel…. ( Teil 1 )

Erstellt am 29. April 2013 von derbayerx

Wo der Main seine schönste Schleife macht, liegt Volkach mit seinen sonnenverwöhnten Weinbergen inmitten des Fränkischen Weinlands. Unterhalb der Hänge schlängelt sich der Main und lagerte in aber tausenden von Jahren Sand ab. Und diese sandigen Böden sind es die … Weiterlesen →

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Heute gibts Räucherbauch oderRauchfleisch, oder doch ein Wammerl oder Gselchts !

Erstellt am 28. April 2013 von derbayerx

Passend zum regnerischen  und etwas kühlerem Wetter gibts etwas passendes auf denTeller: Räucherbauch  oderRauchfleisch?                                                                                         EinWammerl?                                                                                                                               oder doch ein Gselchts?                                                                                                       Surfleisch vielleicht ? Bei meinem Landmetzger habe ich mir ein schönes Stück Räucherbauch geholt, er duftete … Weiterlesen →

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Heute gibts gefüllte Poulardenkeule „Thaistyle“ (Teil 3)

Erstellt am 27. April 2013 von derbayerx

Teil 3 Und nun darf angerichtet werden : Hier mit geeisten Mangokugeln und Chillie Hier die Variation mit Phat Thai  Chilie Glasnudeln und dem selbstgemachten Mango-Chutney Hier mit den feinen Mint-Reisnüdelchen Und hier mit dem Wildreis Guten Appetit! 1 Tasse … Weiterlesen →

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Heute gibts gefüllte Poulardenkeule „Thaistyle“ (Teil 2)

Erstellt am 27. April 2013 von derbayerx

Nun darf es los gehen  mit der Thaistyle  Hähnchenkeule. Wie schon gesagt, gibt es unendliche Variationmöglichkeiten. Mit dem würzen der Farce  mit Minze, Thai. Basilikum, Koriander,  etc und scharfem gehackten Thaiaugen-Chilie haben wir aber schon die gewisse Note vorgegeben. Würzig … Weiterlesen →

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Heute gibts gefüllte Poulardenkeule „Thaistyle“ (Teil 1)

Erstellt am 25. April 2013 von derbayerx

Wie füllt man eigentlich eine Geflügelkeule? Es gibt wunderbare Kreationen und Möglichkeiten eine gefüllte Geflügelkeule zuzubereiten. Und das bei Hähnchen , einer Poularde, Maishähnchen, Perlhuhn, oder einem feinen Land Gockerl , aber auch mit Ente, oder Gänsekeule. Nur im privaten … Weiterlesen →

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Heute gibts den ersten grünen Spargel…..

Erstellt am 25. April 2013 von derbayerx

Der erste grüne in diesem Jahr! Im Gegensatz zum weißen Spargel wächst der grüne oberhalb der Erde. Auch sind es etwas andere Sorten, als die vom Weißen, der unter der Erde wächst. Ich habe schon Versuche gemacht, am Ende der … Weiterlesen →

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Heute gibst „Blaue Zipfel“

Erstellt am 23. April 2013 von derbayerx

Klar, ein  typisch fränkisches Gericht aus der Heimat der „Bratwörscht“ Wichtig ist ein würziger Blausud mit reichlich Kräutern, Zwiebeln, Suppenware (Karotte, Lauch, Selleriestreifen oder bürgerlich geraspelt, in feine Julienne -Streifen- geschnitten) Zudem das Wasser mit etwas Fondor / Brühe würzen, … Weiterlesen →

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Heute gibts den ersten Fränkischen Spargel der Saison 2013.

Erstellt am 21. April 2013 von derbayerx

Los gehts wieder mit den edlen Stangen, heute gibts den ersten  Fränkischen Spargel der Saison 2013. Gestern auf der samstäglichen Einkaufstour wollte ich mal schauen obs denn schon den ersten Spargel gibt, heimischen. Da nix, da nix, dort nix. Und … Weiterlesen →

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Yam Nua (6)

Erstellt am 19. April 2013 von derbayerx

Noch mehr Bluna! Ja, geschitten ist nun alles. Aber wo hinein ? Nein , wir machen uns eine Art Dressing, eine Salatsauce. Dazu brauchen wir : Fischsauce, ich verwende 2erlei dazu , denn Fischsaucen sind sehr unterschiedlich : eine ist … Weiterlesen →

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