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Grundsaucen (1) braun

Erstellt am 21. Februar 2013 von derbayerx

Gliederung: Sc. Demiglace gebundene  braune Grundsauce/ Grand Jus ungebundene braune Grundsauce Die wohl wichtigsten Grundsaucen in der Küche. Von der aus viele Ableitungen gebildet werden. Knochen von Rind , Kalb, Schweineknochen werden kräftigst in einer großen Reine , einer Kippbratpfanne … Weiterlesen →

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