Fränkische Blut und Leberwürstchen auf Sauerkraut

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Schon mehrfach habe ich hier über  Sauerkrautgerichte berichtet.
Wir können es eh nicht verbergen und sind und bleiben die „German Crauts“,
nicht nur aus der oberflächlichen Sicht von Außen, sondern objektiv gesehen.

Eigentlich, eigentlich haben ja die Thommys, die Engländer und andere Seefahrtnationen dem Kraut zu seinem guten Ruf  verholfen. Denn es stellte sich heraus , daß Besatzungen, die eingemachtes Sauerkraut mit auf die Seereisen mitnahmen weitaus seltener unter Scorbut litten.
Denn durch die Milschsäurevergährung entsteht auch  Vitamin C und das verhindert die Vitaminmangelerscheinung „Skorbut“.Bevor man das erkannte,  galt nur Zitrone und Limette als Vitamin C Spender. Das war nun ein Durchbruch und so  bekam  Sauerkraut fast  den Ruf von Medizin und war dann nicht nur auf Schiffen recht begehrt.

Wir sehen also, gesund ist es.                                                                                                        Und so ist es bis heute geblieben.
Ich habe auch noch eine andere Theorie: der Körper merkt sich die Inhaltsstoffe unserer Nahrung. Und hat er einmal Sauerkraut probiert und verdaut, registriert und speichert er die Inhaltsstoffe.
Fehlt irgend was, dann gibt er uns das Signal per Appetit: Bitte iss mal wieder Sauerkraut.
Im Ernst ich glaube fest an diese Theorie!

In Deutschland gibt es seit jeher viele Sauerkrautanbaugebiete und ich selbst wohne auch in einem: Unterpleichfeld ist bekannt dafür.
Aber nicht zu vergleichen mit Anbaugebieten  wie den Fildern,  oder um Straubing usw.
Ganz beeindruckt war ich stets bei meinen Angeltörns auf Fehmarn, dort auf der Insel wird in Unmegen Weißkraut angebaut.
Und solche großen Köpfe wie dort habe ich wohl noch nie woanders gesehen.
http://www.unterpleichfeld.de/wordpress/?page_id=186

Sonst habe auch ich immer mal Sauerkraut selbst eingestampft, die letzten Jahre eigentlich kaum mehr, denn ich habe einen Bauernladen in Unterpleichfeld wo ich gutes offenes Fasskraut bekomme und nicht dieses Dosenzeugs.
Einfach unvergleichlich, so ein  Fasskraut und ein „totes“ Dosenkraut.

Hier einige Ratschläge zur Zubereitung:
1. Sauerkraut immer waschen!  je nachdem 2-3 mal
Sauerkraut ist nie mild… die Milchsäure sorg dafür. daher waschen dann ists nicht so sauer
2. Sauerkrautgewürze:
Salz, Pfeffer, Zucker, Kümmel( wer ihn mag) evtl in einem Teeei mitkochen
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Zwiebel
Wein, Sekt, Champagner
Trauben, Ananas, Apfel
Fett: Schweineschmalz, Griebenschmalz, Resi Schmelz Margarine, Butter

3. Es darf bei Sauer nie die süße Komponenente fehlen, also immer Zuckern
4.  Kraut braucht Fett, es ist sonst stumpf, schmeckt nicht hat keinen Glanz
5. Kraut verträgt durchaus etwas „Suppenwürze“,  wer z. B. gg Fondor ist, wird auch etwas biologisches finden.
6. Einen unvergleichlich guten Geschmack erhält ein Sauerkraut durch das mitkochen von Rauchfleisch  : räucherbauch, Kaller, Gselchtem, Karreespeck etc
7.  Wenn du einmal ein besonders mildes Sauerkraut und zart im Geschmack möchtest, dann mußt du mal 250 gr. Butter statt Schmalz auf ein Kilo Kraut geben.  Du wirst sehen  es macht das Kraut sehr „elegant“,  fein im Geschmack.

Es kann auch eine gut geräucherte Wurstsorte sein

Meines benötige ich heute zu Fränkischen Blut und Leberwürstchen die ich gestern in einer guten Landmetzgerei frisch  und noch dampfend aus der Wurstküche bekam.

Also kann das Kraut vor sich hin köcheln…,

Wenn nicht ein Malheur passiert…. und man sich der holden Weiblichkeit im net zu lange widmet  und sich einlullen läßt, stimmts Fräulein X     lach

Man sieht also, auch einem Fachmann passiert schon mal ein Mißgeschick,
Schaden behoben  und neu aufgesetzt:

waschen :

Später werden die Blut und Leberwürstchen in etwas Salzwasser langsam erhitzt. Salz muß gut mit hinein , denn sonst holt sich das Wasser das aus den Würsten und die Würste sind ausgelaugt. Ähnlich macht man es ja bei  Weißwürstchen  das Wasser muß gesalzen sein, oder eine „Opferwurst“ opfern. Die platzt auf und das „Opfer“ würzt das Wasser vor. Folge :  die anderen Würste bleiben  geschmackig….

Und so schaut es angerichtet bei mir heute aus:

dazu siehe auch :
https://heutegibts.wordpress.com/2012/11/12/frankisches-sauerkraut-mit-rauchfleisch/
oder
https://heutegibts.wordpress.com/2013/08/24/heute-gibts-sauerkraut/