Schwarzwälder Schinken

Schwarzwälder Schinken

Beim auspacken stieg mir sogleich ein unbändiger Räucherduft entgegen.
Ich kenne diesen Duft zu genüge und gut genug, aus der Metzgerei .
Dieser ist jedoch nochmal für einen Fachmann speziell.
Denn Schwarzwälder Schinken ist der einzige zu dem auch Nadelholz, Nadelholzsägemehl, oder auch der eine oder andere Tannenwedel zum Räuchern verwendet wird.
Dies verleiht dem Schwarzwälder Schinken ein besonderes Aroma, das etwas harzig ist und macht ihn auch etwas dunkler,
als Schinken, die auf Buchenholz geräuchert werden, wie der Katenschinken, westfälischer Schinken und dgl.

Auch wird für den Schwarzwälder Schinken meist ein anderer Zuschnitt angewendet.
Im Gegensatz zu einem Katenschinken oder von mir aus auch einem Parmaschinken, wird er ohne Oberschale eingelegt und gepökelt .
Ist also dadurch natürlich flacher und läßt sich so auch im Haushalt aufschneiden und vor allem auf einer haushaltsüblichen Maschine aufschneiden.

Mein Teil war ohne die Nuß und so ergab sich von der Form her ein eher länglicher Schinken. Sehr vorteilhaft beim aufschneiden und Brotzeit machen.
Die lange Unterschale, oder auch Riegel genannt, ist durch seine flache und lange Form gekennzeichnet. Der spezielle Zuschnitt des Riegels ist, wegen seiner Gleichmäßigkeit, besonders für Aufschnittware geeignet.

Schon viele Jahre lasse ich mir von der

Metzgerei & Schinken Spinner
Talstraße 85, 77784 Oberharmersbach Telefon:07837 215782 alljährlich einen Original Schwarzwälder Schinken schicken.

gemacht wird er so :


Fotos Schwarzw. Schinkenhersteller e.V.

 

und jetzt mach ich Brotzeit :

 

Mit  selber gebackenen frischen Fränkischen Bauernlaib


Schade daß es kein Geruchs Net gibt…..
Prost Mahlzeit alle miteinander !

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