Kein Fest ohne Fischsemmel und co

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Mia san mia

und der Tradition verbunden.
Und  traditionell  finden  zum Herbst nach  der getanen Erntezeit vielfach   Kirchweihen oder Volksfeste  Land  auf, Land  ab statt.
Und  jedes  Dorf  jede  Landschaft  hat  dabei eigene  Traditionen.
Eines gibt  es  aber  überall, gerade  dort   wo zu diesem Anlaß noch Schießbuden, ein  Karussell und  ein Autoscooter   kommen.

Dann fehlen   neben der obligatorischen Bratwurst  auch diese  drei  nie,  die :

die  Fischsemmel

das  Lachsbrötchen

das  Matjesbrötchen

Und  jeder  von uns  weiß  genau,  Fischsemmel  ist nicht gleich  Fischsemmel.
Ganzen Generationen  von Küchenhelferinnen  mußt  ich  das immer wieder nahebringen.  Denn das  fängt schon damit  an , daß  man  ein ordentliches  Brötchen braucht.

Nicht zu rösch,  und nicht zu  weich,  länglich  sollte  es  sein keinesfalls  rund,  auch nicht zu sehr  aufgerissen.

Auch  der  Bismarkhering  zum belegen mag  gut ausgewählt  sein,  nicht zu weich, passend in der  Größe und Sortierung (  das  geht  nach  stückzahl  pro kilo)  dann der  Geschmack, der  weitgehend  von der  Marinade  abhängt.
Und zwischen  professionell   und hausfrauenstyle  sind dann auh nochmal  Welten.
das  mußten dann Hausfrauen  schnell feststellen,  wenn sie 10  Bismarkbrötchen machten und ich 10  .Auf  ein Tablett gelegt  und vergelichen.  Da mußte  dann nichts  geredet werden. schnell  verschwand  das  Hausfrauentablett  ( die  essen wir  dann selbst..hihi )

Denn :

die Brötchen müssen  schräg, also nicht Waagrecht eingeschnitten sein
die  Brötchen dürfen nicht  durchgeschnitten  sein
die Brötchen nicht  Quetschen beim Schneiden, daher Sägemesser  verwenden
mittelgroße  Salatblätter  ( nicht zu nass !  )
Das  Salatblatt hat  seinen Sinn   Optik?  nöööö
eigentlich nur  , weil  es  verhindert  daß  der  Hering  das  Brötchen durch  weicht
Die Zwiebel,  keine  scharfen  am besten Gemüsezwiebeln und den richtigen Hobel , nicht zu dünn nicht zu dick,  auf keinen Fall mit dem Messer  schneiden
Tip :  Bei den Zwiebelmengen die  man dann auf Festen braucht:
Taucherbrille  hilft  den Damen…
Gewürzgurken oder auch Salzgurken . Geschmacklose  Salatgurke  hat nichts  darauf  verloren

Frage : wann war  ein Fischbrötchen gut ?
Antwort:  wenn jeder  mindestens  1  zweites nachgeholt  hat,
sonst  passte  was nicht


Also  macht euch auch mal wieder  welche.

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