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Immer wieder höre ich Grüner Spargel ist langweilig
also wollte ich mal was anderes und nicht nur den ewig langweiligen Grünen Spargel mit Butter, Kartoffeln etc.
Denn damit reißt man niemanden hinter dem Ofen hervor. Also dachte ich mir etwas aus, das ein wenig Pep bringen soll und auch etwas ungewühnlich ist.
Also einen schön aufgepeppten Grüner Spargel:
dazu
Knusper-rösche Röstsemmeln
mit würziger Bärlauch- Gremolate
Also dachte ich mir, den grünen Spargel putzen, die Köpfe gleich mäßig abschneiden,
die brauche ich noch zum Anrichten und die werden separat gekocht bzw in reichlich Salzwasser banchiert.
Dann wird der Grünspargel in Eiswasser abgekühlt und dann mit dem Stabmixer fein pürriert,
etwas Butter und Stärke beigegeben und dann nochmal erwärmen.
Gremolata liebe ich immer wieder sehr, insbesondere im Sommer zu allem möglichen. Die südländische Würzsauce passt eben zu vielem.
Diesesmal ist sie allerdings nicht so sehr mit Petersilie undKnoblauch wie im Original bereitet, sondern mit reichlich Bärlauch mit seinem Knofi Geschmack
Dazu wurde schöne Amalfi Zitrone fein geschält und fein geschnitten , etwas Peterli und vor allem der Bärlauch. Etwas Zitronensaft, reichlich Olivenöl und schwarzer Pfeffer aus der Mühle sowie Meersalz.

So mache ich die echte Gremolata:
https://heutegibts.wordpress.com/2013/07/12/1987/
Und die knusprig röschen Semmelcossies wurden dünn von meinen eigenen Brötchen aufgeschnitten und in der Pfanne cross angebraten.

Was macht das Gericht nun so spannend?
Es ist das teilweise Gegensätzliche: weich und knusper, zart und flutschig das Spargelmousse,
etwas Biss haben die Spitzen, die sonst eher weich sind.
Dann das Crosse der Semmeln mit Röstaroma. Und zuguterletzt wird der Gaumen überrascht von der vollaromatischen Gremolata mit dem Hauch Bärlauch wie Knoblauch.
Und diese Komposition macht es interssant, aufregend, erfrischend.
Nachmachen einfach nachmachen.
und etwas Naschwerk :

Guten Appetit!
Schoen Dass Du ein bischen Freude im kochen wieder gefunden hast.
Auch wenn es in Deinem Leben jetzt sehr traurig ist.
Annely
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Hallo.
nur Danke Annely
ein kuzes DANKE an dich :*
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