Gekochten Schinken selber machen

Dieser Tage wurde wieder mal diskutiert über einen guten gekochten Schinken.                                                                                                                                              Dabei konnte ich heraushören , daß viele wohl mit dem angebotenen gekochten Schinken nicht so richtig zufrieden sind.

Überhaupt was das Päckchenzeug so angeht….

Zudem mag das Thema gerade jetzt zur Spargelzeit besonders interessieren.
Also habe ich mir das dann alles so angehört.

Als ich dann von gekochten Schinken selbermachen sprach wurde ich etwas verduzt, aber doch sehr interessiert angesehen.

Schinken selbermachen ?

Dabei geht das gar nicht so schwer, kann im Prinzip jeder machen.
Diese Aussage forderte gerade zu dazu heraus  : Ja wie denn ?

Also gut.

Man besorge sich eine Schweinekeule.
Wo besorgt man sich eine Schweinkeule?
Bei deinem Metzger natürlich, oder an der Fleischtheke  in einem guten Supermarkt, oder wenn du clever bist am Schlachthof, bei einem Fleischgroßhändler.
Zusätzlich solltest du dir zugleich ein Kilo Pökelsalz dort mitnehmen, denn das ist wichtig, sehr wichtig.

Schinken/Keule ganz mit Fuß

Schinken, ganz, ohne Fuß u.Haxe,, ausgebeint nur Röhrenknochen

Schinken, -Kernschinken mit Röhrenkochen

Schinken, – Kernschinken ohne Röhrenknochen

Der letzte ganz unten ist am besten geeignet für einen selbstgemachten Schinken.
Am besten ist, du machst davon eine Copy und gehst damit zum Metzger,
dann hast du die Gewähr  auch das Richtige zu bekommen.

Du solltest dir im Vorfeld  auch so etwas besorgt haben:

Das sind Spritzen. Eine ganz große sollte es sein.
Du bekommst sie in der Apotheke, im Pharmahandel, bei einem Tierarzt  mitsamt der Nadel. (denn die verwenden große Spritzen, so kleine sind was für Junkies….)

Denn aus Wasser und Pökelsalz machen wir uns eine 10 %ige Lake
(auf 10  Liter Wasser  1kg Pökelsalz auflösen) zum pökeln
und diese wird dann mit dieser Spritze in den Schinken gespritzt.

Das muß sorgfältig gemacht werden!                                                                                                          Lege den Schinken dazu in ein Wännchen, damit überschüßige Lake aufgefangen wird.
Dann spritzen und zwar im Abstand von etwa 2 cm ringsherum  von allen Seiten, und möglichst tief hinein.

Dann für min. 3-4 Tage den Schinken in ein Wännchen oder in so einen ovalen Kunststoffeimer legen und mit der restlichen Lake aufgießen, so daß er  damit bedeckt ist. Den Eimer kalt stellen ( am besten in den Kühlschrank).

Nach dem er durchgepökelt ist, nimmst du ihn heraus und wickelst ihn in ein Leinentuch, und dann  so stramm es geht mit Bindfaden einwickeln.

Jetzt wäre ein  großer Einmachtopf/Sterilisiertopf  recht, womöglich ein elektrischer               ( vielleicht hat die Verwandtschaft, ein Nachbar  so einen ?) :

Den Topf auf den Herd,  zur Hälfte etwa mit Wasser füllen zum kochen bringen.
Dann den Schinken hinein. Kurz noch mal zum köcheln bringen und dann nur noch ziehen lassen bei etwa 70 Grad. (Ein Thermometer hast du bestimmt, gibts auch elektrisch)
Beim elektr. Einmachtopf eine  schöne Sache du stellst die Temp. ein, fertig!
Pro Kilo sagt man 1 Stunde . Also Geduld ist angesagt.

Nach dieser Zeit den Schinken herausnehmen. Noch im Tuch eingewickelt an der Luft etwas abdampfen, abkühlen lassen.
Dann eingewickelt in den Kühlschrank und über Nacht durchkühlen lassen.
Anderntags vorsichtig das Tuch abwickeln und zum Vorschein kommt ein leckerer

wunderschöner gekochter Schinken!

Noch dazu selbstgemacht.

Nun kannst du ihn aufschneiden und ihn mit deiner Familie , deinen Lieben oder mit Freunden genießen.  Am besten natürlich zu Spargel.

Guten Appetit