Tagesarchiv: 7. März 2013

Grundsaucen (1) weiß

Die weißen Grundsaucen (1) Die weißen Grundsaucen bestehen aus einem Fond ( einer Brühe) der mit einer hellen Mehlschwitze gebunden wurde. a aus einem Kalbsfond dann wird es eine Veloute de veau, b aus Geflügelfond dann wird es eine Veloute … Weiterlesen

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Heute gibts Thai Rindfleischsalat Yam Nua (5)

Die Rezepturen und Beschreibung findest du unter Yam nua (1) und (2) Dieses mal allerdings die Variante von gekochtem Rindfleisch. Ansonsten verwende ich meist Rindersteak aus der Hüfte, das ich sehr rosa brate. dazu erfrischenden Coconut -Saft direkt aus der … Weiterlesen

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